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精酿啤酒原料麦芽处理过程

文章作者:小编 发表时间:2022-06-15 14:23:08 阅读量:257

      精酿啤酒原料麦芽处理过程

  麦芽糖化:料水比为1:4糖化锅投料:启动糖化锅搅拌,打开粉仓阀门,将粉碎好的麦芽粉投入糖化锅内,搅拌均匀后,温度达到设定温度后,停止搅拌。蛋白休止:温度到达设定温度53℃,啤酒酵母停止搅拌,静置保温20分钟进行蛋白分解。糖化:蛋白分解结束,启动糖化锅搅拌,打开蒸汽加热(电加热分为电加热和蒸汽加热两种,如果选购的是小型啤酿酒设备,启动电加热),精酿啤酒原料-皮尔森麦芽-结晶麦芽-焦香麦芽-啤酒花-进口啤酒花-啤酒酵母-山东仟麦啤酒原料有限公司以1~1.5℃/min速度升温到设定温度(一般为66℃)进行糖化,糖化时间约为30分钟。最后升至78℃,准备过滤。具体情况步骤可以咨询啤酒设备厂家酿酒技术人员,这里只作为酿酒步骤流程参考,不作为具体实操方案。

  麦汁过滤:麦汁过滤和洗糟:将终止糖化的醪液打入过滤槽,清洗干净管道,啤酒酵母泵和糖化锅后,开始回流,回流清亮后,过滤至糖化锅,流速控制在每小时满锅容量的五分之二,当全部淹没加热管往上两厘米后方可开启加热进行升温。糟层露出后开始洗糟,洗糟水为原麦汁量的20-25%,洗糟水加入后用耙子进行搅拌,啤酒酵母使水和麦糟充分混合。静止10分钟后开始回流,回流清澈开始过滤,过滤至满锅,停止过滤。


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