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啤酒焦香麦芽

文章作者:小编 发表时间:2022-06-15 14:30:14 阅读量:186

  啤酒焦香麦芽

  过去生产焦香麦芽的原料是将刚干燥的麦芽重新浸泡,使其水分达44%。使用水分45%~50%的绿麦芽。为使酶强烈分解,焦香麦芽和结晶麦芽区别形成低分子蛋白质产物和糖分,精酿啤酒原料要使绿麦层的温度在发芽最后30~36h内上升到50℃。在炒麦炉中将麦芽升温至60~80℃,进行60~90min的“糖化”。后期处理过程视不同的焦香麦芽有所区别:

  (1)生产浅色比尔森香麦芽时,精酿啤酒原料-皮尔森麦芽-结晶麦芽-焦香麦芽-啤酒花-进口啤酒花-啤酒酵母-山东仟麦啤酒原料有限公司紧接着进行干燥。

  (2)生产浅色焦香麦芽的处理方法和深色焦香麦芽相同,不过时间没有那么长,焦香麦芽和结晶麦芽区别干燥不那么强烈。

  (3)生产深色焦香麦芽时,精酿啤酒原料使用量可达40%。啤酒焦香麦芽可改善啤酒泡沫性能,精酿啤酒原料在不断抽出水蒸气的同时使麦芽升温至150~180℃,并保温1~2h,使麦粒内容物的水分即使有6%,麦粒仍较软。

  (4)采用不同处理方法生产的不同焦香麦芽具有不同的特征,使用起来也不同。

  添加量为%8~12%时啤酒色度浅,泡沫性能好,口味丰满性提高。啤酒焦香麦芽的色度为3~5EBC。生产啤酒时可添加3%~5%;生产低醇啤酒和无醇啤酒时,使用量可达40%。啤酒焦香麦芽可改善啤酒泡沫性能,提高啤酒口味丰满性。


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