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焦香麦芽产品详情

焦香麦芽

  如今啤酒种类日趋多样化,许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒,就应添加一些特别的麦芽,以突出该产品的典型特征,通过特种麦芽焙炒炉炒制后,这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质,影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性,一般可分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。国内最大的焦香麦芽生产基地是济南双麦,可根据客户需求生产加工。焦香麦芽有浅色和深色之分,在国标中其色度在40~140EBC之间,多用于制造中等浓色啤酒,能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。根据其色度的不同,焦香麦芽可分为以下几种麦芽:

  1、浅色焦香麦芽:色度在30~100EBC单位之间,浅黄色,具有淡淡的焦麦香味,甜中微苦。

  2、深色焦香麦芽:色度在200~300EBC单位之间,深褐色,具有典型的令人愉快的浓郁焦香味。

  3、巧克力焦香麦芽:色度在500~700EBC单位之间,淡黄色,具有典型的巧克力甜香味。可添加在食品中增加麦香味,例如面包、饼干等。

  4、咖啡色焦香麦芽:色度在500~900EBC单位之间,深黄褐色,具有浓郁的咖啡香味。

  焦香麦芽是用进口的澳麦经发芽、严格筛选后,经过多步工序炒制而成,具有浓郁的焦麦香味,主要赋予啤酒特殊的色泽和风味,是啤酒酿造过程中不可缺少的增香物质。其使用量一般为啤酒原料的3%~15%。


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