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啤酒酵母酿酒应用

文章作者:小编 发表时间:2022-06-15 14:31:51 阅读量:335

      啤酒酵母酿酒应用

  啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒,酒精及其他的饮料酒外,还可发酵面包。菌体维生素,蛋白质含量高,可作食用,药用和饲料酵母,啤酒花还可以从其中提取细胞色素C,啤酒花基础知识核酸,谷胱甘肽,凝血质,辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素,泛酸,硫胺素,吡哆醇和肌醇等。

  啤酒活性干酵母是来源于国内较为优良的下面发酵啤酒酵母。下面发酵度在大于或等于62%,凝集性强,啤酒花本斯佳为2.0,降糖速度为10℃,5天,12.5-3.8Bx.

  使用方法:啤酒屋的使用方法复水活化1. 材料容器要求:容器必须洁净,可密封的;水必须为凉开水;麦汁必须蒸沸后取用。 2. 复水活化步骤:① 4-6 Bx麦汁的制备:取煮沸后的10-12 Bx,加等量凉开水,迅速冷却至30-32℃,加入到可密封的洁净容器中。② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中,麦汁用量为干酵母的5-10倍。③ 每隔10分钟摇两分钟。活化两小时,即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。发酵控制 发酵起始温度为11℃,啤酒花发酵最高温度为15℃,啤酒活性干酵母用量为0.4‰(相对麦汁体积),啤酒花基础知识48-72小时后开始保压,此时糖度在4.5 Bx左右,其他控制条件根据各种生啤操作工艺,保持不变。(如保压时间,降温速度,压力等)。发酵起始温度为15℃以上时,酵母用量为0.3‰,24小时后,精酿啤酒原料-皮尔森麦芽-结晶麦芽-焦香麦芽-啤酒花-进口啤酒花-啤酒酵母-山东仟麦啤酒原料有限公司降糖到4.5 Bx左右,即可保压。发酵起始温度为8-9℃时,酵母用量为0.5‰,一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右,即可保压。


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