啤酒酵母酿酒应用
啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒，酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体维生素，蛋白质含量高，可作食用，药用和饲料酵母，啤酒花还可以从其中提取细胞色素C，啤酒花基础知识核酸，谷胱甘肽，凝血质，辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素，泛酸，硫胺素，吡哆醇和肌醇等。
啤酒活性干酵母是来源于国内较为优良的下面发酵啤酒酵母。下面发酵度在大于或等于62%，凝集性强，啤酒花本斯佳为2.0，降糖速度为10℃，5天，12.5-3.8Bx.
使用方法：啤酒屋的使用方法复水活化1. 材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须为凉开水；麦汁必须蒸沸后取用。 2. 复水活化步骤：① 4-6 Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12 Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。③ 每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。发酵控制 发酵起始温度为11℃，啤酒花发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），啤酒花基础知识48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5 Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。（如保压时间，降温速度，压力等）。发酵起始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，精酿啤酒原料-皮尔森麦芽-结晶麦芽-焦香麦芽-啤酒花-进口啤酒花-啤酒酵母-山东仟麦啤酒原料有限公司降糖到4.5 Bx左右，即可保压。发酵起始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保压。
